El presente trabajo analiza la potencialidad de mercado de la harina de soja libre de solventes destinada al consumo humano, un producto que actualmente no se encuentra disponible a escala comercial. El objetivo central es caracterizar la demanda potencial y los posibles espacios de inserci\u00f3n del producto, a partir de la identificaci\u00f3n de segmentos de consumidores y del an\u00e1lisis de sus patrones de consumo y restricciones alimentarias.<\/p>\n
La metodolog\u00eda combina herramientas provenientes de la microeconom\u00eda con instrumentos propios de la investigaci\u00f3n de mercados. En particular, se recurre al uso de informaci\u00f3n secundaria, datos estad\u00edsticos oficiales y relevamientos sectoriales, as\u00ed como a entrevistas a actores vinculados a la comercializaci\u00f3n de alimentos, con el fin de construir estimaciones de orden de magnitud y descripciones objetivas de los segmentos analizados. El enfoque adoptado no busca estimar niveles precisos de consumo, sino establecer el tama\u00f1o relativo y la relevancia econ\u00f3mica de los distintos universos potenciales.<\/p>\n
Los resultados identifican cuatro grupos principales de inter\u00e9s: consumidores sensibles al precio, consumidores vegetarianos y veganos, consumidores flexitarianos y personas con restricciones alimentarias espec\u00edficas. Cada uno de estos segmentos presenta l\u00f3gicas de consumo diferenciadas y oportunidades particulares para la incorporaci\u00f3n de derivados de soja, ya sea como sustitutos parciales de prote\u00ednas animales, como insumos funcionales en alimentos de consumo habitual o como componentes de productos con requerimientos nutricionales espec\u00edficos.<\/p>\n
En conjunto, el trabajo muestra que la harina de soja libre de solventes presenta un potencial de mercado relevante, asociado tanto a su versatilidad como ingrediente como a la magnitud poblacional de los segmentos identificados. Los resultados obtenidos aportan una base anal\u00edtica para futuras decisiones productivas y comerciales, as\u00ed como para el dise\u00f1o de pol\u00edticas o estrategias orientadas al desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional.<\/p>\n
Autora: Leila Sof\u00eda Misuriello Kan\u00e1n<\/p>\n
Directora: Mariana Delgado Cordom\u00ed<\/p>\n