El presente trabajo analiza la potencialidad de mercado de la harina de soja libre de solventes destinada al consumo humano, un producto que actualmente no se encuentra disponible a escala comercial. El objetivo central es caracterizar la demanda potencial y los posibles espacios de inserción del producto, a partir de la identificación de segmentos de consumidores y del análisis de sus patrones de consumo y restricciones alimentarias.
La metodología combina herramientas provenientes de la microeconomía con instrumentos propios de la investigación de mercados. En particular, se recurre al uso de información secundaria, datos estadísticos oficiales y relevamientos sectoriales, así como a entrevistas a actores vinculados a la comercialización de alimentos, con el fin de construir estimaciones de orden de magnitud y descripciones objetivas de los segmentos analizados. El enfoque adoptado no busca estimar niveles precisos de consumo, sino establecer el tamaño relativo y la relevancia económica de los distintos universos potenciales.
Los resultados identifican cuatro grupos principales de interés: consumidores sensibles al precio, consumidores vegetarianos y veganos, consumidores flexitarianos y personas con restricciones alimentarias específicas. Cada uno de estos segmentos presenta lógicas de consumo diferenciadas y oportunidades particulares para la incorporación de derivados de soja, ya sea como sustitutos parciales de proteínas animales, como insumos funcionales en alimentos de consumo habitual o como componentes de productos con requerimientos nutricionales específicos.
En conjunto, el trabajo muestra que la harina de soja libre de solventes presenta un potencial de mercado relevante, asociado tanto a su versatilidad como ingrediente como a la magnitud poblacional de los segmentos identificados. Los resultados obtenidos aportan una base analítica para futuras decisiones productivas y comerciales, así como para el diseño de políticas o estrategias orientadas al desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional.
Autora: Leila Sofía Misuriello Kanán
Directora: Mariana Delgado Cordomí
